LÍPIDOS Y GRASAS


Los lípidos o grasas son un tipo de nutriente esencial para nuestro organismo, ya que cumplen diversas funciones: hacen parte de las estructuras de los tejidos y órganos vitales, son insolubles en agua, cumplen una función de reserva energética, ya que las moléculas de lípidos se almacenan en el tejido adiposo, sirviendo de aislante; además de actuar como soporte de órganos internos, y como reserva secundaria de energía. 

Los lípidos también forman parte de las estructuras celulares más importantes como las membranas celulares y regulan algunos procesos hormonales. Se encargan de ayudar a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). 

Como ves, hay una cantidad de grasa que es fundamental para el buen funcionamiento del metabolismo y morfología de nuestro organismo. Es por esto, que un porcentaje de los alimentos que comemos a diario deben contener grasas "buenas" o aprovechables en las cantidades adecuadas. 



TIPOS DE GRASAS 


Existen lípidos que contienen ácidos grasos esenciales y lípidos que no los contienen; diferenciándose en el grado de metabolismo y síntesis que pueden sufrir. 

Las grasas que son indispensables para nuestro organismo; son:
- Los fosfolípidos (lípidos de membrana celular) y 
- El colesterol (componente de la membrana celular, precursor de síntesis de las hormonas sexuales - testosterona y cortisol); aunque nos vamos a ocupar de las grasas importantes en el proceso de la nutrición. 



GRASAS SATURADAS (MALAS)

Elevan el colesterol malo (LDL), lo cual ocasiona problemas de salud tales como el riesgo de sufrir ataque cardíaco y otros problemas de salud. Una dieta rica en grasas animales y vegetales con alto contenido de ácidos grasos que no se pueden sintetizar, como la mantequilla, la crema, las carnes grasas, el aceite de palma y el aceite de coco; incrementará la acumulación de colesterol en las arterias, generando su "taponamiento" o arteriosclerosis. 


<img src="mantequilla.jpg" alt="la mantequilla hace parte de los alimentos que contienen grasas malas">


Los ácidos grasos que han sufrido hidrogenación; es decir, que han sido sometidos a un "endurecimiento" con el fin de ser utilizados para conservar alimentos; contienen grasas trans, que son perjudiciales para la salud, ya que causan problemas de corazón y del sistema circulatorio, así como elevación de los niveles de colesterol y triglicéridos.

Estas grasas son utilizadas en algunas partes para cocinar los alimentos o para mantenerlos frescos durante mucho tiempo. 

Se encuentran en los alimentos procesados, en productos comerciales fritos y alimentos que se venden en la calle.



GRASAS INSATURADAS (BUENAS)

Son la clase de ácidos grasos esenciales que aportan grandes beneficios para la salud. Se encuentran en presentación líquida y en alimentos de origen animal y vegetal. Ayudan aprevenir enfermedades cardiovasculares y ayudan a bajar el nivel de colesterol LDL.

Hay dos clases de grasas insaturadas:

- MONOINSATURADAS: que abarcan el aceite de canola y de oliva, y frutos secos como las nueces. Se caracterizan químicamente por presentar un doble enlace entre sus átomos de carbono.

- POLIINSATURADAS: que se caracterizan por tener más de un doble enlace en su cadena de carbonos. Abarcan el aceite de maíz, de soja, de girasol y de pescado. También se encuentra en alimentos como el salmón y las sardinas



<img src="grasas-saturadas.jpg" alt="son las grasas buenas para tu salud. Se incluyen alimentos como el aceite de oliva y frutos secos como las nueces">




ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES 


Los ácidos grasos esenciales alfa-linoléico y linolénico (Omega 3 y 6 respectivamente), son importantes para la nutrición humana; se deben ingerir en la dieta. 


OMEGA 3

Se le atribuyen diversos beneficios para salud, entre ellos, brindar protección a las neuronas, ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, ejerce un efecto protector contra las arritmias cardíacas. 


<img src="fuentes-de-Omega-3.jpg" alt="exisen diversos alimentos que son fuente de Omega 3 como las nueces y los pescados azules">


Está presente en pescados azules o de agua fría (salmón, atún, sardinas), en las nueces, y las semillas de girasol y de soja

Hoy en día se puede encontrar como suplemento alimenticio en cápsulas de diferentes presentaciones y dosis, junto con vitamina E, que previene su oxidación. 

Este ácido graso es seguro para la mayoría de personas siempre que no se tomen dosis muy altas, ya que su concentración en el organismo puede generar alergias (si la persona es alérgica al aceite de pescado), disfunción en el metabolismo de la insulina (en el caso de personas diabéticas) y malestares menores como nauseas, acidez estomacal y sarpullido. 


OMEGA 6

Ayuda a subir el nivel de defensas, disminuye los niveles de grasa corporal, ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, ayuda a mantener en buen estado los sistemas nervioso y visual. 

Se encuentra en alimentos como semillas de linaza, el aceite de oliva, el germen de trigo, el aguacate, y el aceite de onagra



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