NUTRICION



En todos los procesos fisiológicos y bioquímicos (del metabolismo), se consume y se gasta energía, que se mide en kilocalorías (kcal) que es el término correcto a utilizar. Aunque a esta unidad de medida de la cantidad de energía que proveen los alimentos al organismo, así como la energía utilizada por el organismo en todos sus procesos fisiológicos.

La nutrición es una ciencia amplia, que estudia los procesos metabólicos que ocurren en el organismo tras la ingesta de alimentos, y abarca una gran cantidad de ramas del conocimiento; entre las que podemos citar la química, bioquímica, fisiología, microbiología, endocrinología y la psicología.  

También estudia la relación que existe entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud o las enfermedades relacionadas; prestando atención a los hábitos de consumo de la población en general. 

Como ciencia, intenta explicar los efectos que tiene la dieta sobre el metabolismo de nuestro cuerpo, teniendo como referencia las necesidades energéticas totales, que deben ser satisfechas por la ingestión y la digestión de los alimentos. 

Por su parte, la dietética puede ser definida como el conjunto de combinaciones de alimentos adecuadas para proporcionar una nutrición correcta, en las circunstancias que rodeen a la persona. Es una técnica que permite utilizar los alimentos de forma adecuada para proponer formas de alimentación equilibradas, variadas, y que se ajusten a los hábitos alimenticios de los individuos.

Una alimentación saludable hace parte de una dieta adecuada; que es la que provee la energía necesaria al organismo, mediante los principales componentes de los alimentos energéticos que el cuerpo utiliza para tal fin, tales como las grasas, que proveen 9.5 kcal/gr., los carbohidratos 4.2 kcal/gr., y las proteínas, que aportan aproximadamente 4.2kcal/gr. 

Gracias a estos datos, los nutricionistas (nutriologos o dietistas), los profesionales de la salud que se especializan en nutrición humana y se forman académicamente en este conjunto de disciplinas; pueden determinar las necesidades energéticas de una persona a partir  de su tasa metabólica basal, es decir, el valor total del gasto energético resultante de todas las funciones fisiológicas esenciales de una persona en reposo, medido en kcal/día así como los elementos que son apropiados para cada persona, de acuerdo a su sexo, edad, constitución física, estado general de salud, actividades diarias, entre otros factores; con el fin de asesorarla respecto al tipo de alimentación que debe tener. 


Existen tres grandes grupos de alimentos de acuerdo a su función: los alimentos energéticos, los reguladores y los formadores.


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La característica más importante de este grupo de alimentos, es que éstos se dividen en 5 categorías principales, de acuerdo a su composición molecular y por lo tanto, química y fisiológica. 




NUTRIENTES






<img src="grupo-carbohidratos.jpg" alt="los carbohidratos aportan la energía necesaria que se consume de inmediato>
CARBOHIDRATOS








<img src="nutricion-lipidos.jpg" alt="los lipidos son importantes para la buena nutricion si se incluyen en la dieta">
LÍPIDOS Y GRASAS 










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