PROTEÍNAS

FUENTES DE PROTEÍNAS POR EXCELENCIA

Biológicamente las proteínas participan en procesos de sostén estructural,  protección, descomposición de moléculas grandes para su posterior metabolismo,  almacenamiento de la energía producida, transporte, defensa del organismo, regulación y movimiento. 

Son un grupo amplio de moléculas compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, principalmente, pero también por azufre y fósforo. Difieren en su tamaño y especialidad, ya que existen proteínas funcionales, estructurales y enzimáticas. 


Este grupo de moléculas se constituye a partir de moléculas más pequeñas, denominadas aminoácidos, moléculas que se componen de los grupos químicos carboxilo (-COOH) y amino (-NH2), que a su vez cuentan con propiedades particulares y cumplen diferentes funciones químicas. 





CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA Y BIOLÓGICA



Para introducirte en el tema sobre este grupo de moléclas, es necesario que sepas qué funciones cumplen en el organismo. Según su función, las proteínas se dividen en: 

PROTEÍNAS SIMPLES: Que producen aminoácidos cuando el agua rompe los monómeros de aminoácidos (enlaces de aminoácidos).

GLOBULINAS: Solubles en agua. Son el componente principal del plasma sanguíneo. Así como participar en procesos metabólicos, enzimáticos, de transporte y de defensa del organismo. 

PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son proteínas simples que se encuentran combinadas con un componente no proteico, como moléculas de fósforo de alta energía, nucleótidos (ácidos nucléicos) o moléculas lipídicas. Llevan a cabo funciones como enzimas, componentes del ADN, del sistema inmune y de la membrana celular. 

PROTEÍNAS DERIVADAS: Son producto del rompimiento de los aminoácidos o polímeros (más de dos unidades de proteína). 

<img src="fibrina.jpg" alt="la fibrina es una proteína que ayuda en la coagulación sanguínea">
LAS ALBÚMINAS SON PROTEÍNAS ESTRUCTURALES DEL CUERPO


ALBÚMINAS: Son insolubles en agua, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina, que se polimeriza (proceso por el cual se unen varias proteínas) para formar un tejido delgado que proporciona estructura a un coágulo sanguíneo en el proceso de cicatrización





LAS PROTEÍNAS Y LA NUTRICIÓN 


Las proteínas están implicadas en todos los procesos del mantenimiento de la vida. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, cumplen cuatro papeles fundamentales para el proceso de la nutrición. 


  • Actúan como fuente de energía, cuando la ingesta de carbohidratos y grasas procedentes de la dieta son insuficientes para cubrir la demanda energética del cuerpo y/o en caso de un ayuno prolongado, al ser degradas mediante hidrólisis de sus moléculas. 
  • Cumplen una  función reguladora para la producción de compuestos necesarios para el metabolismo de los azúcares (al regular los niveles de insulina) 
  • Son necesarias para la defensa del organismo, ya que componen las moléculas de defensa del organismo. 
  • Energéticamente, las proteínas aportan los aminoácidos y las calorías que el cuerpo utiliza cuando la cantidad de carbohidratos ingeridos es metabolizado.




FUENTES NATURALES DE PROTEÍNAS


Los alimentos que aportan proteínas son tanto de origen animal, como de origen vegetal. La principal diferencia es que las primeras contienen todos los aminoácidos esenciales mientras que las proteínas de origen vegetal pueden no aportar todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para fabricar las diferentes clases de proteínas, pero presentan numerosas ventajas, tales como:

- No contienen grasas de origen animal
- Contienen fibra 
- Son menos acidificantes; y 
- Aportan vitaminas y minerales.




PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL

Las proteínas de origen animal contienen aminoácidos esenciales que se pueden obtener de un solo tipo de alimento cárnico, lácteo o de mar. Se consideran que tienen  gran valor nutricional, es decir que una porción de alimento proteínico de origen animal se compone en su mayoría, de proteína (más del 20% de su peso).

Todas las carnes, los huevos y el pescado, la leche y sus derivados: el queso y el yogurt, además de algunos animales de mar: crustáceos y mariscos se consideran excelentes fuentes de proteína animal.



<img src="proteinas-origen-animal.jpg" alt="las proteinas de origen animal poseen los aminoacidos esenciales">
LOS ALIMENTOS LÁCTEOS Y DE MAR SON RICOS EN
PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL





PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL 

Las proteínas de origen vegetal requieren que se complementen con la ingesta de varios alimentos y preparaciones de origen vegetal y/o animal, ya que proporcionan menos cantidad de valor proteínico. 

Debido a esta característica, se debe poner atención a la hora de llevar una dieta vegetariana, ya que los complementos nutricionales deben ser compatibles a la hora de proporcionar todos los aminoácidos esenciales. 

La soja, las legumbres (que también aportan carbohidratos complejos o buenos), los cereales y sus derivados, así como algunas hortalizas y frutos secos, son buenas fuentes de proteínas de origen vegetal. 




<img src="proteinas-origen-vegetal.jpg" alt="las proteinas de origen vegetal se encuentran en alimentos como la soja, las hortalizas y los frutos secos.">
LOS CEREALES SON EJEMPLOS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
QUE APORTAN VARIAS PROTEÍNAS





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